Glasierter Wildlachs mit Honig, Senf, Dill und                                          Erdäpfel-Kren-Püree

Zutaten für  4 Portionen

50 ml Honig (flüssig)
40 g Dijonsenf
3 Zehen Knoblauch, gehackt
4 EL Olivenöl (+ mehr zum Bestreichen)
1 EL Zitronensaft
1,2 kg Lachsfilet, Gräten entfernt, mit Haut
Salz
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
20 g Dillspitzen zum Garnieren

für das Püree
1 kg Erdäpfel, mehlig, geschält und gewürfelt
250 ml Schlagobers
4 EL Kren, frisch
gerieben, oder 2 EL Kren aus dem Glas
Meersalz
schwarzer Pfeffer, grob gerieben

Zubereitung:
Für die Honig-Senf-Glasur Honig, Senf, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Lachs auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das mit Folie ausgelegte Blech legen.
Die Oberseite des Lachses mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Im Ofen bei 230 °C etwa 16 Minuten backen, bis er gerade durchgegart ist. Danach aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit das Püree zubereiten. Die Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Schlagobers Kren und Pfeffer hinzufügen, salzen und zu einem glatten Püree zerstampfen.
Den Lachs in der Mitte des Tisches servieren, mit frischem Dill garniert und mit dem Kren-Püree an der Seite.

Zubereitungszeit:   45 min.          Wartezeit: